پایریکا نوعی ادویه است که از آسیاب فلفل دلمه خشک شده تهیه می شود .

این ادویه برای افزودن رنگ، طعم و عطر در بسیاری از غذاها مورد استفاده قرار می‌گیرد و به خاطر رنگ قرمزی که تولید می کند ،غذا را بسیار خوش رنگ می کند .


موارد مصرف : خوراک مرغ ، کلیه خورش ها ، سالاد ، ادویه تندوری ، جوجه کباب .

981

لیمو عمانی میوهٔ خشک‌ شده ای است که معمولاً در طبخ خورش های ایرانی چون قرمه سبزی و قیمه استفاده می‌شود .

رنگ پوستهٔ خارجی آن از زرد تا سیاه بوده و به‌ صورت گرد کوبیده‌ شده یا درسته عرضه می‌شود.

لیمو عمانی تازه رنگ خردلی داشته و بسیار ترش است، به‌ طوری‌ که تازه‌اش را معمولاً نمی‌ توان به‌ تنهایی مصرف کرد، بنابراین آن را در آفتاب خشک می‌ کنند تا داخل آن به رنگ سیاه درآید.

993

برگ‌های خشک و نرم شده نعنا را برای خوشبو کردن ماست و دوغ وهمچنین سرخ‌شده آن را در روغن که به نام نعنا داغ موسوم است برای خوشبو کردن برخی آش‌ها به کار می‌رود

100

فلفل سفید از لحاظ تندی و مزه مانند فلفل سیاه است ولی رنگ فلفل سیاه و قرمز را ندارد و برای همین مناسب غذاهایی با رنگ روشن است که رنگ فلفل دیده نمیشود .

فلفل سفید بیشتر برای سس ها یا غذاهائی استفاده میشود که لازم است رنگ آنها تغییری نکند و دانه ها یا گرد سیاه فلفل در آن پیدا نباشد .

84

دانه‌هاي گلپر مشابهي از نظر بو و مزه ندارد و از قديم آن را پودر مي‌کردند و به عنوان ادويه ، مستقيم يا همراه با ساير ادويه‌ها در ترشي‌ها يا در غذاها مي‌ريختند.

از بیشترین کاربرد گلپر می توان به تهیه ادویه ترشی و ادویه مخصوص کباب و کتلت اشاره کرد .

موارد مصرف : پودر گلپر را می ‌توان روی باقلای پخته،‌ عدس و دیگر حبوبات، سیب ‌زمینی پخته و انواع سوپ ها و خورش ‌ها و همچنین روی انار دانه شده پاشید.

487

هل گیاهی است كه در مناطق حاره و گرم می روید . وطن آن هندوستان می باشد و حدود 80 درصد هل مصرفی دنیا از هندوستان تامین می شود.

در بسیاری از شیرینی ها و دسرهای سنتی ایرانی و فرمول ادویه جات ترکیبی از هل كوبیده یا آسیاب شده استفاده می شود.

عطر خوش و اثر گرمابخش و اشتهاآور هل، این دانه را به یكی از بهترین طعم دهنده ها برای انواع نوشیدنی، دسر و شیرینی تبدیل می سازد

492

تخم گشنیز یکی از پر کاربرد ترین و خوش مزه ترین ادویه جات در هند و ایران می باشد .
تخم گشنیز قلب هر ادویه است و در بیشتر فرمول های اصیل ادویه جات مانند گرام ماسالا هندی و ادویه آبادان جای دارد و به صورت تنها نیز در غذاها استفاده می شود .

در ایران نیز مصارف گوناگونی در غذاهایی همچون پلو ، کوکو ، سمبوسه ، تهیه ترشی و شیرینی جات و .... دارد .

492

آنچه جوز هندی را به یکی از طعم‌ دهنده‌ ها و ادویه‌های پرمصرف در غذا تبدیل کرده است ، عطر و بوی تند و مطبوع آن است .

درخت جوز در ایران نمی روید، ولی دانه های آن که به ایران آورده می شود "جوز" یا "جوزبویا" نام دارد .

موارد مصرف : در کلیه ادویه ها مصرف می شود و به دلیل عطر و بوی قوی خود مناسب برای غذاهایی که بوی ضخم و چربی زیادی دارند مانند آبگوشت ، ماهی ، مرغ و .... .

نحوه استفاده : می توان دانه های جوز هندی را در آسیاب کرد و پودر آن را استفاده کرد ، ولی برای ماندگاری بیشتر عطر و بو آن توصیه می شود در هنگام نیاز مقداری از دانه را رنده کرد و به غذا اضافه کرد .

57

میخک از دو هزار سال پیش بعوان ادویه بکار می رفته‌است ،اضافه کردن آن در ادویه جاتی که برای گوشت ، ماهی ، مرغ به کار می روند و خوراک هایی که برای از بین بردن بوی چربی و ضخم آنها نیاز به ادویه جات تیز و تند مزه است توصیه می شود .

میخک از نظر طب قدیم ایران خیلی گرم و خشک است و دارای خواص بسیاری است.

996

پونه از خانواده نعنایان است و بسیار معطر بوده و در آشپزی ،ساخت ادویه ،تولید اسانس و به عنوان طعم دهنده مورد استفاده قرار می گیرد .

موارد مصرف : ماست ، دوغ ، سالاد ، تهیه سس ، آشپزی و ..

997

پیاز با عطر و بو و مزه خود یکی از ملزومات آشپزی در جهان و به ویژه ایران می باشد که علاوه بر مزه دار کردن غذاها عموماُ برای خوش عطر کردن و از بین بردن بوی ضخم غذاها استفاده می شود.

پودر پیاز فراوری شده این امکان را برای شما فراهم می کند که از تمام فواید پیاز ، به آسانی بهرمند شوید و از سهولت آشپزی لذت ببرید .

988

درختی است که از تمام قسمت های آن بوی مطبوع دارچین به مشام می رسد.ادویه دارچین را از کوبیدن شاخه های جوان و تنه ی درخت به دست می آورند. درخت دارچین در ایران وجود ندارد و بومی سری‌لانکا و جنوب هند است. برای تهیه دارچین، پوست این درختچه را جدا کرده و معمولا پودر می كنند و در غذا یا چای از آن استفاده می كنند.

دارچین در بیشتر کشورها به عنوان ادویه، چاشنی غذا و شیرینی‌ها مصرف می‌شود.

در ایران کاربرد زیادی در قنادی‌ها به صورت عصاره، اسانس و گَرد دارد و یکی از اجزای اصلی ادویه جات مخلوط می باشد.
گَرد ِ دارچین در تزئین شُله زرد و هلیم به ویژه غذای نذری استفاده می‌شود.

993

لیمو عمانی میوهٔ خشک‌ شده ای است که معمولاً در طبخ خورش های ایرانی چون قرمه سبزی و قیمه استفاده می‌شود .

رنگ پوستهٔ خارجی آن از زرد تا سیاه بوده و به‌ صورت گرد کوبیده‌ شده یا درسته عرضه می‌شود.

لیمو عمانی تازه رنگ خردلی داشته و بسیار ترش است، به‌ طوری‌ که تازه‌اش را معمولاً نمی‌ توان به‌ تنهایی مصرف کرد، بنابراین آن را در آفتاب خشک می‌ کنند تا داخل آن به رنگ سیاه درآید.

995

سیر در بسیاری از کشورها از جمله هندوستان به فراوانی تولید می شود. سیر به صورت اسانس و همین طور به صورت پودری در صنایع غذایی و آشپزی استفاده می شود.

موارد استفاده : از بین برنده بو ی چربی و بوی بد مرغ و ماهی و کلیه خوراک هایی که بوی ضخم و چربی بیشتری نسبت به بقیه می دهند .

990

اين گياه از خانواده جعفري محسوب مي‌شود و متعلق به اروپاي جنوبي است که ساليان سال از آن به عنوان يک گياه و همچنين يک ادويه، استفاده مي‌شود.
از دانه‌هاي پودر شده در پودر كاري و ادويه چيني استفاده مي‌شود.
از دانه‌هاي رازيانه در تهيه‌ي شيريني‌هاي سنتي مثل کماج ‌سهين، در نان، كيك و بيسكويت‌هاي مختلف استفاده مي‌شود.
دانه‌هاي هاون‌كوب شده در سس‌هاي مخصوص سالادهاي مختلف مصرف مي‌شود.


در رم و يونان استفاده از رازيانه بسيار متداول است. همچنين در چين قديم، هند و مصر هم استفاده مي‌شد.

494

بیشترین مصرف زیره ی سبز در جهان در صنایع غذایی، ادویه جات، طعم دهنده ها، خوشبو کننده ها و صنایع عطرسازی می باشد.

زیره دو نوع سبز و سیاه است که معمولا اثر زیره سیاه (کرمانی) بیشتر از زیره سبز است.

همچنین زیره معطر و ضد نفخ است که در پزشکی نیز کاربرد دارد .

492

یکی از معروفترین ادویه ها است که در پزشکی نیز کاربرد دارد و بیشتر در غذاهای فست فودی (پیتزا ،همبرگر ،لازانیا ،ماکارونی ، پاستا ) و دیگر غذاها استفاده میشود .

آویشن از تیره نعنا است ،درختچه‌ای کوتاه و پرشاخه است که برگهای نازک و متقابل دارد.

این گیاه دارای انواع گوناگونی از قبیل آویشن معمولی، شیرازی، باریک و وحشی است که خواص آنها به هم شبیه است.

994

زنجبیل یکی از مهم ترین ادویه ها و گیاهان دارویی است که تقریبا در سراسر جهان و در مکاتب مختلف درمان های طبیعی به ویژه طب سنتی هند، آیورودا، مکتب طب سنتی ایران و طب سنتی چین به عنوان یکی از مهم ترین گیاهان دارویی که جنبه های درمانی مختلفی دارد، شناخته شده است.

زنجبیل به طور کلی از جمله گیاهانی است که علاوه بر جنبه های درمانی به عنوان یکی از چاشنی های مغذی در تهیه و طبخ بسیاری از غذاهای ایرانی، هندی و چینی استفاده می شود.

متخصصان و درمانگران طب سنتی هند، آیورودا، در متون کهن خود زنجبیل را دارویی طبیعی، مقوی قلب، محرک جریان گردش خون و محرک هضم غذا می دانند و مواردی چون خاصیت ضدسرفه، ضد لخته شدن خون و ضدالتهاب را برای آن یادآور شده اند.

992

فلفل سیاه پودر حاصل از دانه‌های درختی است که موطن آن هندوستان و برخی کشورهای شرقی است. جالب است بدانید که درخت فلفل در ایران نمی‌روید و از اقلام گیاهی وارداتی است .
فلفل سیاه علاوه بر اینکه یکی از خوشبو ترین و معطر ترین اجزای ادویه مخلوط میباشد ، هضم‌کننده مناسبی برای غذا به شمار می‌رود و خاصیت تعرق دارد و باعث گرم‌کردن بدن می‌شود و مصرف آن در سرماخوردگی مفید است

987

از سبزیجات معروفی است که میوه آن مصرف خوراکی دارد.

فلفل سبز تند که میوه های آن کوچک و مخروطی شکل است ، پس از آنکه کاملا رسیده شد ، قرمز رنگ و بسیار تند می شود که آن را ساییده و به عنوان ادویه فلفل قرمز مصرف می کنند.

فلفل چیلی آسیاب شده ، مورد استفاده در آشپزی و تهیه انواع سس و چاشنی ها

988

هرچند زردچوبه بعنوان طعم دهنده از مواد اصلی ادویه هااست٬ اما از آن بعنوان رنگ غذائی نیز استفاده میکنند.

در ایران گیاه زردچوبه وجود ندارد و در نواحي گرم آسيا و آفريقا کشت مي گردد، ریشه خشک شده و آسیاب شده آن به تنهائی و یا مخلوط با دیگر ادویه‌ها در ایران پاکستان و هند مصرف زیادی دارد .

برای تهیه ی ادویه زردچوبه ساقه های زیرزمینی را از خاک خارج کرده پس از تمیز کردن، شستن و خشک کردن آنها را کوبیده و به بازار عرضه می کنند .

977